Тестовые задания: Гигиена питания скачать бесплатно

Главная страница >> Тестовые задания >> Гигиена >> Гигиена питания

Тестовые задания: Гигиена питания

Тема: Гигиена питания

Дата добавления на сайт: 22 апреля 2024

Скачать работу 'Гигиена питания':

081. Под термином "рациональное питание " понимают:
а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека
б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах;
в) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ;
г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;
д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима
082. Из каких величин складывается суточный расход энергии?
а) основного обмена;
б) специфически динамического действия пищи;
в) различных видов деятельности
083. Какие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи?
а) жиры;
б) белки;
в) витамины;
г) минеральные соли;
д) углеводы;
084. Биологическая роль белков:
а) являются пластическим материалом;
б) участвуют в синтезе гормонов;
в) участвуют в синтезе ферментов;
г) участвуют в синтезе антител
085. Наиболее дефицитные незаменимые аминокислоты:
А) триптофан;
б) аргинин;
в) лизин;
г) метионин
086. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:
а) развитие жировой инфильтрации печени;
б) изменение химического состава и морфологического строения костей;
в) изменения в эндокринных железах и понижение их функциональной способности;
г) снижение иммунобиологической реактивности организма
087. Продукты, богатые источники полноценного белка:
а) злаковые и продукты их переработки;
б) мясо и мясные продукты;
в) молоко и молочные продукты;
г) рыба и рыбные продукты;
д) овощи и фрукты
088. Биологическая роль жиров:
а) являются важным источником энергии;
б) улучшают вкусовые свойства пищи;
в) являются источником фосфатидов и полиненасыщенных жирных кислот;
г) являются источником витаминов группы В;
д) являются источниками жирорастворимых витаминов
089. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:
а) полиненасыщенные жирные кислоты;
б) фосфатиды;
в) токоферолы и стерины;
г) соли кальция;
д) жирорастворимые витамины
090. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот:
а) участвуют в углеводном обмене;
б) способствуют выведению холестерина из организма;
в) повышают эластичность стенок кровеносных сосудов;
г) снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
091. Продукты, являющиеся богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот:
а) сливочное масло;
б) растительные масла;
в) бараний жир;
г) рыбий жир
092. Доля растительных жиров в суточном содержании жира:
а) 10-15%;
б) 25-30%;
в) 40-50%
093. Биологическая роль углеводов:
а) являются богатым источником энергии;
б) являются структурным элементом клеток и тканей;
в) являются источником витамина С094. Продукты - основные источники углеводов:
а) овощи и фрукты;
б) мясо и мясные продукты;
в) злаковые и продукты их переработки;
г) молоко и молочные продукты;
д) сахар и кондитерские изделия
095. Биологическая роль кальция:
а) участвует в формировании костей скелета;
б) участвует в процессе свертывания крови;
в) необходим для поддержания нормальной нервно-мышечной возбудимости;
г) способствует усвоению белков
096. Факторы, влияющие на усвоение кальция в организме человека:
а) соотношение кальция с жирами;
б) соотношение кальция с фосфором;
в) соотношение кальция с углеводами;
г) соотношение кальция с магнием
097. Продукты - богатые источники хорошо усвояемого кальция:
а) молоко и молочные продукты;
б) овощи и фрукты;
в) зернобобовые продукты;
г) мясо и мясные продукты;
д) рыба и рыбные продукты
098. Что следует понимать под режимом питания?
а) кратность приемов пищи;
б) соблюдение интервалов между приемами пищи;
в) распределение калорийности между приемами пищи
099. Рекомендуемая кратность приемов пищи для взрослых людей:
а) пять;
б) четыре;
в) три;
г) два
100. Оптимальное распределение калорийности пищи по отдельным приемам при трехразовом питании (в процентах):
а) 30-45-25;
б) 15-50-35;
в) 20-60-20
101. Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С - гиповитаминозы:
а) осенний;
б) зимний;
в) весенний
102. Причины, приводящие к возникновению С - гиповитаминоза в зимне- весеннее время:
а) снижение сопротивляемости организма;
б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания;
в) увеличение весной ультрафиолетового облучения
103. Потребность людей в витамине С повышается при заболеваниях:
а) инфекционных заболеваниях;
б) туберкулезе;
в) желудочно-кишечных;
г) сердечно-сосудистых104. Продукты с содержанием витамина С свыше 100 мг %:
а) клубника;
6} лимоны;в) шиповник;
г) черная смородина;
д) облепиха
105. Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах:
а) щелочная среда;
б) кислая среда;
в) доступ кислорода;
г) аскорбиназа;
д) соли тяжелых металлов
106. Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:
б) наличие солей тяжелых металлов;
в) длительное нагревание продуктов;
г) добавление белка яиц;
д) кислая среда
107. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:
а) 10-15%;
б) 30 %;
в) 50 %
108. Продукты - основные источники витамина Р:
а) клюква;
б) картофель;
в) брусника;
г) черноплодная рябина;
д) слива
109. Продукты животного происхождения - богатые источники витамина В1:
а) свинина;
б) печень;
в) сливочное масло;
г) яйца;
д) говядина
110. Заболевания, связанные с В1 - витаминной недостаточностью:
а) цинга;
б) рахит;
в) алиментарный полиневрит;
г) жировая инфильтрация печени;
д) гемералопия
111. Продукты - источники витамина В2а) печень;
б) гречневая крупа;
в) томаты;
г) зеленый горошек;
д) яйца
112. Причины нарушения синтеза витаминаB6 в организме:
а) лечение сульфаниламидами;
б) лечение антибиотиками;
в) заболевания кишечника;
г) острые респираторные заболевания
113. Продукты животного происхождения - источники витамина РР;
а) мясо;
б) рыба;
в) молоко;
г) картофель;
д) печень
114. Продукты растительного происхождения - хорошие источники витамина РР:
а) хлеб;
б) овощи;
в) бобовые;
г) крупы;
д) фрукты
115. Продукты - источники витамина А:
а) морковь;
б) красный перец;
в) томаты;
г) яйца;
д) печень
116. Продукты - источники каротина:
а) морковь;
б) красный перец;
в) томаты;
г) яйца;
д) печень
117. Укажите причины возникновения А- гипервитаминоза:
а) при приеме больших доз ретинола;
б) при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира;
в) при приеме больших количеств морковного сока;
г) при приеме больших количеств печени морских рыб
118. Продукты - источники витамина Д:
а) овощи;
б) зерновые;
в) молоко и молочные продукты;
г) печень морских рыб;
д) яйца
119. Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме:
а) рахит;
б) остеопороз;
в) остеомаляция;
г) цирроз печени
120. Назовите условия, при которых возможно возникновение Д - гипервитаминоза:
а) при приеме больших доз витамина Д;
б) при приеме большого количества обычного рыбьего жира;
в) при приеме большого количества печени морских рыб
121. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2 трихинеллы?
а) признать мясо непригодным для целей питания;
б) направить на техническую утилизацию;
в) признать годным без ограничений
122. Признаки свежести рыбы:
а) розово - красный цвет жабр;
б) наличие прозрачной слизи на поверхности;
в) прозрачность роговиц;
г) плотная консистенция;
д) вздутие брюха
123. Какие санитарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока?
а) предупреждение заражения и загрязнения молока при удое, •хранении и транспортировке;
б) транспортировка молока при температуре +15°С;
в) механизированное доение, процеживание молока через ткань;
г) бактофугирование молока
124. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаружено более 3 финн?
а) использовать для целей питания после обезвреживания варкой в автоклаве в течение 1, 5 часов;
б) использование для целей питания без ограничения;
в) передать на техническую утилизацию;
г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры
125. Как изменится удельный вес снятого молока?
а) не изменится;
б) повысится;
в) уменьшится
126. Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?
а) автоклавировать в течение 1,5 часов;
б) заморозить при температуре -18°С;
в) направить на приготовление вареных колбас;
г) автоклавировать при 0,5 атм. кусками до 2 кг в течение 2,5 часов;
д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см в течение 3 часов
127. Рекомендуемая температура хранения молока ("С):
а)+12-+15;
б) +4 - +6;
в) 0 - -2
128. По каким показателям оценивается свежесть молока?
а) по органолептическим свойствам;
б) по кислотности;
в) по сухому остатку;
г) по редуктазной пробе;
д) по свертываемости при кипячении
129. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2 обнаруживаются 3 фины?
а) использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1, 5 часов;
б) использовать для целей питания без ограничения;
в) передать на техническую утилизацию;
г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры;
д) использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов
130. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой?
а) дифиллоботриоз;
б) описторхоз;
в)тенниидоз
131. Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором?
а) 1:2;
б) 1:4;
в) 1:0,8
132. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?
а) содержание влаги;
б) содержание жира;
в) кислотность;
г) консистенция;
д) запах и вкус
133. Как поступить с партией мяса, полученной от животных, подозреваемых на заражение ящуром?
а) признать партию мяса условно годной для целей питания;
б) направить на техническую утилизацию;
в) направить на изготовление консервов, вареных колбас
134. Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?
а) допускается после кипячения;
б) допускается после пастеризации;
в) не допускается
135. Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичных плероцеркоидов в мышечной ткани?
а) не годна для целей питания, списать на корм скоту;
б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки;
в) не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию
136. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?
а) тенниидоз (финноз);
б) трихинеллез;
в) эхинококкоз;
г) дифиллоботриоз;
д) описторхоз
137. Микроорганизмы - возбудители пищевых токсикоипфекции:
а) энтеротоксигенный стафилококк;
б) сальмонеллы;
в) Е. coli;
г) микроорганизмы группы протея; •
д) Cl. Perfringens
е) Klebsiella
138. Микроорганизмы - возбудители пищевых интоксикаций:
а) энтеротоксигенный стафилококк 6} С1. perfringens
в) Е. coli
г) С1. botulinum
д) сальмонеллы
е) микроскопические грибки
139. Признаки, характерные для пищевой токсикоипфекции
а) массовость;
б) контагиозность;
в) внезапное начало заболевания;
г) острое течение болезни;
д) связь заболевания с приемом пищи
140. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоипфекции:
а) мясо животных;
б) студни, зельцы, заливные блюда;
в) яйца водоплавающей птицы;
г) салаты, винегреты;
д) изделия из мясного фарша
141. В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?
а) при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;
б) во время транспортировки мяса;
в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;
г) при разделке мяса на инфицированном оборудовании;
д) при контакте с грызунами
142. Бактериологическому исследованию при сальмонеллезной токсикоипфекции следует подвергать:
а) промывные воды желудка больного;
б) кал больного;
в) мочу больного;
г) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;
д) мазки из зева работников пищеблоков
143. Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевой токсикоинфекций, вызываемой CI. perfringens типа А:
а) мясные продукты;
б) кондитерские изделия с кремом;
в) рыба;
г) салаты и винегреты;
д) овощные консервы
144. Пищевые продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Вас. cereus:
а) салаты и винегреты;
б) мясные и рыбные полуфабрикаты;
в) яйца птиц;
г) молоко и молочные продукты;
д) овощные консервы;
145. Продукты и блюда, с которыми наиболее часто связано возникновение стафилококковой интоксикации:
а) яйца;
б) мясные изделия из фарша;
в) торты и пирожные с заварным кремом;
г) молоко и молочные продукты;
д) рыбные консервы в масле с рядовой укладкой
146. Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:
а) доярки с гнойничковыми поражениями рук;
б) здоровые люди - носители энтеротоксигенных стафилококков;
в) животные, больные маститом;
г) животные, больные бруцеллезом;
д) работники фермы, больные ангиной
147. Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:
а) почва;
б) вода рек, озер, открытых водоемов;
в) кишечник животных;
г) кишечник рыб;
д) кишечник человека
148. Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение ботулизма:
а) грибы баночного домашнего консервирования;
б) молоко и молочные продукты;
в) мясные консервы;
г) рыба холодного копчения;
д) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления
149. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков?
а) ботулизма;
б) стафилококковой интоксикации;
в) токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens;
г) сальмонеллеза
150. Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения:
а) предупреждение попаданий микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты;
б) предупреждение их размножения в продуктах путем хранения в условиях холода;
в) уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой

Учебные метериалы

Прочие разделы